Morchel-Reis-Köpfchen Anzahl: 4 Servings Kategorie: Sonstiges 150 1 1 1 40 g EL g Reis (Risotto) Butter Zwiebel Bouillon Getrocknete Morcheln 250 g -+/- -oder Frische Pilze -+/- SAUCE 20 30 2 g g dl Butter Mehl Rahm Muskat Salz Pfeffer REF -Zuercher Landfrauen kochen -Therese Wirz -Unterengstringen -von Ihrer Grossmutter -Nelly Keller -Vermittelt von R.Gagnaux Am Vortag Morcheln waschen und einweichen. Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin dämpfen, ebenso den Reis. Nicht braun werden lassen! Mit heisser Bouillon ablöschen. Klein geschnittene Morcheln (Einweichwasser aufbewahren) dem Reis beifügen und während 20 bis dreissig Minuten weich kochen. In eine eingefettete Form satt einfüllen und auf eine Anrichtplatte stürzen. Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl darin dämpfen und mit dem Pilzeinweichwasser ablöschen. Kurz vor dem Anrichten Rahm hinzufügen, wenn nötig nachwürzen. Sauce über den Reis giessen