Neue Buttermischungen Anzahl: 5 1250 g Butter -je Sorte 250g Limetten-Minz-Butter * 1 Limette -Schale u. Saft 3 EL Minzeblättchen, gehackt Honig-Senf-Butter * 1 1 1 EL EL EL Scharfer Senf Honig Sojasauce Pfeffer Salz Oliven-Paprika-Butter * 50 1 1 g kl EL Schwarze Oliven Rote Paprikaschote Butterschmalz Salz 1 TL Cayennepfeffer Zitronensaft Thymian, gerebelt Tomaten-Kapern-Butter * 2 2 EL EL Eingelegte Tomaten, -feingehackt Kapern 2 EL Balsamico-Essig Salz Pfeffer Rotweinbutter * 150 2 ml cl Trockener, kräftiger -Rotwein -(1) Rotwein -(2) 3 1 1 1 TL TL TL Schalotten, feingehackt Pfeffer, grob zerstossen Lorbeerblatt Johannisbeergelee Salz 1. Limetten-Minz-Butter der Limette und Minzeblättchen verrühren. Mit einigen Tropfen Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu gebratenem Lammfleisch, Möhrengemüse und auf Baguette. 2. Honig-Senf-Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu gebratenem Fisch, Geflügel- und Schweinekoteletts, zu Pellkartoffeln oder Broccoligemüse. 3. Oliven-Paprika-Butter würfeln. Beides in Butterschmalz andünsten, abkühlen lassen. Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Oliven- und Paprikastücke untermischen, mit Salz, Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft und Thymian abschmecken. Passt gut zu gebratenem Lamm, Zucchinigemüse, Spaghetti und auf Baguette. 4. Tomaten-Kapern-Butter Tomaten (gibts in Öl eingelegt im Feinkostregal des Supermarkts) und feingehackte Kapern untermischen, mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu gebratenem Kalbfleisch, zu Pizza, auf Bauernbrot und zum Verfeinern von Tomatensaucen. 5. Rotweinbutter Lorbeerblatt und Johannisbeergelee bis auf einen dünnen Film auf dem Topfboden einkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb streichen, dabei die Schalotten gut durchpressen. Reduktion abkühlen lassen. Butter mit dem Rührgerät schaumig rühren. Die abgekühlte Reduktion mit dem Rotwein (2) unterrühren, mit Salz abschmecken. Passt gut zu Steak, gebratenem Fisch, Lauchgemüse. Tips zur Aufbewahrung: Tülle füllen, mehrere Stränge spritzen, zur Rolle formen. In Alufolie wickeln, im Kühlschrank fest werden lassen. Alternativ portionsweise mit einer Sterntuelle in kleinen Tuffs auf einen Teller oder in kleine Pralinenmanschetten spritzen, im Tiefkühlschrank vorfrieren, dann in Plastikbeutel oder in Kunststoffbehältnisse umfüllen. Jörg Weinkauf Stichworte: Aufbau, Infos, Kräuter, Gewürz, P5