Neuenburger Fondue Anzahl: 1 Keine Angabe 400 200 1 300 1 1 g g ml TL geriebener Greyerzer geriebener Emmentaler Knoblauchzehe trockener Weißwein Zitronensaft Gläschen Kirschwasser 1 1 1 1 kg gehäufter TL Stärkemehl Pr. Muskat Pr. Pfeffer Baguette- oder -Stangenweißbrot Den Fonduetopf mit der Knoblauchzehe ausreiben, Wein und Zitronensaft hineingehen, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 leicht erwärmen, bevor der geriebene Käse hineingerührt wird. Bis zum Kochpunkt ständig rühren, damit sich Wein und Käse verbinden. Stärkemehl mit Kirschwasser anrühren, ins Fondue rühren, mit Pfeffer und wenig Muskat würzen. Jetzt den Fonduetopf auf das Tischrechaud setzen und weiterrühren. Das in dickere Scheiben geschnittene Brot wird gewürfelt, so daß jeder bißgroße Würfel ein Stück Kruste behält. Jeder, der sein Brot an der langen Gabel ins Fondue taucht, sollte dabei gut umrühren. Dazu wird Kirschwasser und ein spritziger Weißwein getrunken. Tips: Es ist wichtig, richtige Käsesorten zum Fondue zu wählen. Das Neuenburger Fondue wird mit einer Mischung aus Emmentaler und Greyerzer gemacht. Ist der Anteil von Emmentaler zu groß, bilden sich lange Käsefäden. Pro Person rechnet man ca. 200 g Brot. Es sollte knusprig sein und viel Rinde haben. Das Brot wird vor dem Kochen in mundgerechte Würfel geschnitten. Jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon auf seinen Teller. Mit der Zubereitung des Fondues erst beginnen, wenn alle Gäste da sind. Ist das Fondue nach dem Aufkochen zu dünn oder nicht cremig gebunden, kann man noch etwas mit Weißwein oder Kirschwasser angerührtes Stärkemehl dazugeben. Wenn das Fondue zu dick ist, die Rechaud-Flamme etwas höher stellen. Unter kräftigem Rühren etwas erwärmten Weißwein zugeben. Jeder, der seine Gabel mit Brot ins Fondue taucht, rührt 2-3 Mal am Rand und Boden des Fonduetopfes um. Damit nichts anbrennt. Das Fondue sollte auf dem Rechaud immer nur ganz leicht köcheln. 224 g Eiweiß, 142 g Fett, 527 g Kohlenhydrate, 19872 kJ, 4743 kcal.