Nordseekabeljau mit Sommergemüse auf einer 720 g Kabeljaufilet 3 rote Paprika 1 grüne Paprika 1 gelbe Paprika 12 kleine kanarische Paprika - (Piementos) 1 mittelgrosse Zucchini 1 Zwiebel 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 cl Weisswein 3 cl kaltgepresstes Olivenöl 1 cl Portwein 20 g Butter Salz Pfeffer Zucker grobes Meersalz - WDR Spitzenkochtipp, - Aktuelle Stunde - 31.08.2000; - zubereitet von Manfred - Hefter von Hefter#s - Restaurant Gemüse: Drei Paprika (rot, gelb, grün) vierteln, mit dem Sparschäler die Haut dünn abschälen und klein würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe mit Olivenöl in einer Pfanne anschwenken, die Paprikawürfel und Zucchiniwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz durchschwenken und bissfest garen. In ein Sieb geben, den Gemüsefond auffangen und das Gemüse warm halten. Sauce: 2 rote Paprikaschoten roh entsaften. Falls kein Entsafter vorhanden, die Paprika grob zerteilt in der Küchenmaschine fein pürieren und anschliessend durchs Sieb passieren. Schalotten klein schneiden, in wenig Olivenöl anschwitzen, mit Weisswein und Portwein ablöschen, etwas reduzieren und mit dem Paprikasaft und dem aufgefangenen Gemüsefond auffüllen. Wiederum reduzieren bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Passieren und Olivenöl (2 cl) sowie 20g kalte Butterflocken mit dem Mixstab einmixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fisch: Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in der heissen Pfanne in Olivenöl auf der Hautseite anbraten und ca. 5 Minuten im 200 Grad heissen Ofen fertig garen. Anrichten Gemüse in der Mitte des Tellers flach anrichten, Kabeljau darauf geben und mit der Sauce umgiessen. Mit kleinen frittierten und mit grobem Meersalz bestreuten kanarischen Paprika dekorieren. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/nordseekabeljau.htm l