Béchamelsauce Anzahl: 1 /2 Liter Kategorie: Saucen 2 20 4 5 1/4 g EL EL l Schalotten gekochter Schinken Butter Mehl kalter Kalbsfond 1/4 1 l Pr kalte Milch weißer Pfeffer Salz geriebene Muskatnuß Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Schinken in winzige Würfelchen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig werden lassen, ohne das sie Farbe nehmen, dann den Schinken kurz mitbraten. Das Mehl einrühren und die Masse bei mittlerer Hitze hell anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und den kalten Kalbsfond mit einem Schnee- besen einrühren. Den Topf wieder erhitzen und die Masse glattrühren. Nach und nach die Milch dazugeben, dann die Sauce bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Zuletzt mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Béchamelsauce ist die ideale Sauce zum Überbacken oder Gratinieren. Siehe z.B. Béchamelkartoffeln.