Ahrtaler Rehsauerbraten Anzahl: 4 Personen Kategorie: Fleisch 1 1 2 2 2 kg EL EL EL Sc Rehfleisch (Schulter, Keule) Tomatenmark Rübenkraut Apfelkraut Schwarzbrot Öl zum Braten Salz 1 4 1/10 100 5 1 TL l cl EL Pfeffer a.d.M. Stärke Weinbergpfirsische Spätburgunder Zucker Pfirsichlikör Stärke Marinade 1 100 2 1 1/10 1 g l EL Karotte, in Würfeln Sellerie, in Würfeln Zwiebeln, in Würfeln Flasche Spätburgunder Rotweinessig Pfefferkörner schwarz 1 1 2 1 1 2 EL EL Senfkörner Wacholder Lorbeerblätter Nelke Zweig Thymian Knoblauchzehen Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Zutaten übergießen und sieben Tage einlegen. Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb giessen, den Sud verwahren. Die Fleischstücke salzen, leicht pfeffern und in Öl anbraten.Gemüse und Gewürze zugeben, alles gut Farbe nehmen lassen. Mit Tomatenmark,Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit der Marinade-Flüsssigkeit nach und nach ablöschen. Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, prüfen ob es gar ist. Die Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen, abschmecken, je nachdem mit etwas Stärke binden. Dann die Sauce fein sieben und die Fleischstücke wieder einlegen. Die Weinbergpfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufkochen, mit Stärke leicht binden. Dann die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud kurz garen. Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf verteilen. Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Nudeln. Neuenahr-Heppingen