Befstroganow (Böuf Stroganoff) Anzahl: 4 600 1 40 1 1/3 1 1/3 g TL g dl dl TL Rinderfilet Mehl Butter Fleischbrühe Rotwein Extrascharfer Senf 1 1 1 TL EL Tomatenmark Saure Sahne Zwiebel, gehackt Pfeffer Salz Das Filet zwei Stunden vorher in kleine Würfel schneiden, pfeffern und salzen. Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und im Butter goldgelb rösten. Mit der Fleischbrühe und dem Rotwein ablöschen, aufkochen. Mit Senf und Pfeffer würzen, alles vermischen, nochmals aufkochen und durchseihen. Die Brühe zur Seite stellen. In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne zugeben, umrühren und die Brühe hinzufügen. Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in heisser Butter bei starker Hitze braten, ständig rühren und wenden. Alles in die Sauce geben, unterrühren, gut zudecken und 15 Minuten an den Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht (das Fleisch sollte nicht direkt auf der heissen Platte stehen, dies geht also am authentischsten auf Herden mit heissen Rändern wie etwa Glaskeramikherden). Aus: Irina Carl, Russisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte, Edition dia, 1993, ISBN 3 86034 112 X 15.12.1993 Stichworte: Fleisch, P4