Beignets de sardine Anzahl: 4 Servings Kategorie: Vorspeise 16 200 10 1 1 1 g g Pr Frische Sardinen Weissmehl Salz -(1) Schwarzer Pfeffer Frische Hefe Zucker Eigelb Eiweiss 1 1 1/2 1 Pr EL Sp Salz -(2) Warmes Wasser Mineralwasser -kohlensäurehaltig Salz -(3) Erdnussöl -zum Frittieren -Rubrik von Michael Merz -Meyer's 04/2001 -Harald Wohlfahrt -Vermittelt von R.Gagnaux Hefe mit warmem Wasser und Zucker verrühren. Stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet. Hefeflüssigkeit in Mitte des Mehls geben, salzen (1) und pfeffern. Alles vermengen, Eigelb zufügen. Mit etwas warmem Wasser geschmeidig machen. Eiweiss mit Salz (2) zu Schnee schlagen, einen Drittel in Teig ziehen. Rest sanft unterheben. Masse ca. 1 Stunde gehen lassen. Kopf und Innereien der Sardinen entfernen, Gräten auslösen. Filets müssen an Schwanzflossen zusammenhängen. Frittieröl auf genau 180 Grad erhitzen. Ausbackteig mit Spritzer Mineralwasser leicht verflüssigen. Sardinenfilets aneinander drücken. In Teig tauchen, kurz ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen, mit Salz (3) bestreut auftragen.