Parmentier mit Jakobsmuscheln Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Vorspeise, Fisch 4 1 200 50 50 gr St g ml ml Jakobsmuscheln Lauch Kartoffelpürree Walnussöl bestes Olivenöl -(nussig,fruchtig) Fett zum Frittieren Butter grobes Salz oder "Fleur de -sel" Cayenne weisser Pfeffer Jacobsmuscheln öffnen, putzen, kurz waschen und gut abtrocknen. Lauch längs bis zur Hälfte einschneiden. 5 cm vom hellen des Lauchs abschneiden und in haarfeine Streifen schneiden und fritieren. Den restlichen Lauch blanchieren. Das etwas dunklere vom Lauch abschneiden und mit dem Öl und wenig Gewürz in den Mixer geben. Dort fein pürrieren und passieren. Eine Pfanne hoch erhitzen und die Muscheln in etwas Öl von jeder Seite 1 Minute garen und ganz zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen einen Hohen aber dünnen (3 x 7cm) Ring leicht einfetten und mit heissem Püree füllen. Die gebratene Jakobsmuschel obenauf setzen. Mit fritiertem Lauch belegen und mit dem Lauchöl umgiessen. http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2001/11/08/ind ex.html