Perlhuhn mit Sektkraut Anzahl: 4 1 80 1 6 100 g g Perlhuhn Schweineschmalz gewürfelte Zwiebel Wacholderbeeren gewürfelter Räucherspeck Salz Pfeffer 1/8 500 1 2 50 1/2 1/4 l g g l l süsse Sahne Sauerkraut Lorbeerblatt Wacholderbeeren Schweineschmalz Brühe Sekt Zuerst das Schweineschmalz für das Sauerkraut erhitzen. Kraut mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufügen, leicht anschmoren. Die Brühe aufgiessen, den Deckel schliessen und etwa 40 bis 50 Minuten dünsten. 10 Minuten vor Gar-Ende den Sekt zufügen. In der Zwischenzeit das Perlhuhn mit der Zwiebel und dem Räucherspeck im heissen Schmalz anbraten. Gewürze und Wacholderbeeren zugeben und zugedeckt 50 Minuten schmoren. Danach die Sosse abschmecken und mit Sahne verfeinern. Das gekochte Sauerkraut auf eine Platte legen. Das Perlhuhn vierteln, daraufsetzen und mit der Sosse übergiessen. Date: 16 Apr 1994 22:43:00 +0100 Stichworte: Delikatessen, Geflügelgerichte, Perlhuhn, P4, News