Beutelchesklöß' Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Gemüse 1 1/2 100 100 100 kg g g g Kartoffeln ausgebratener Speck frische Blutwurst gedünstete Zwiebeln 1 etwas Salz etwas Majoran Baumwollsäckchen Zunächst braucht man ein Säckchen aus Baumwollstoff oder Leinen von etwa 5-7 cm Durchmesser und einer Länge von ca. 30 cm. Speck ausbraten und die gewürfelten Zwiebeln im Speckfett dünsten. Den Rest des Fettes beiseite stellen. Die Blutwurst würfeln (aber nicht mitbraten!). Jetzt erst die Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Speck, Zwiebeln, Blutwurst und Gewürze über das Kartoffelreibsel geben und ganz schnell vermischen. Das muß wirklich rasch geschehen, damit die Kartoffelflüssigkeit nicht abläuft. Deshalb muß das leicht gesalzene Wasser auch wirklich schon kochen, bevor die Kartoffelmasse in den Beutel kommt und dieser gut verschlossen in das Wasser eingelegt wird. Nach 30 Minuten wird der Beutel aus dem Wasser genommen und geöffnet, die Masse wie eine Wurst aus dem Säckchen geschoben und in Scheiben aufgeschnitten. Dazu gibt's Eierdunksel: Aus Butter, dem beiseite gestelltem Speckfett und etwas Mehl wird eine helle Mehlschwitze bereitet, mit Milch aufgefüllt und mit 3-4 Eiern legiert. Mit Salz und Muskat abgeschmeckt. Dazu ißt man Salat.