Biederer Aal in Bier Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Fisch, Drinks 1 1 1 4 kl Flasche Weißbier Salz Pfeffer einige Gewürzkörner Lorbeerblatt Stückchen Zitronenschale Portionsstücke Aal 1 1 1 EL Pr Butter etwas Mehl Eigelb Salz Pfeffer etwas Zitronensaft Zucker Das Bier mit Salz, Pfeffer, Gewürzkörnern, Lorbeerblatt und der Zitonenschale auf kleiner Flamme kurze Zeit leise kochen lassen und dann den Fisch hineingeben. Er soll langsam garziehen und wird dann mit einem Schaumlöffel herausgehoben und heißgestellt. Butter mit ewas Mehl zu einer Kugel verkneten. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen und unter leichtem Peitschen mit dem Schneebesen mit der, flöckchenweise hinzugegebenen Mehl-Butter zu einer Sauce binden. Sie wird mit dem verrührten Eigelb, Zitronensaft Salz und Pfeffer verfeinert und abgeschmekt (die Prise Zucker ist das Tüpfelchen auf dem i), über den Fisch gefüllt und das Gericht mit Salat und Kartoffeln aufgetragen. Das Weißbier ist bieder - das fertige Essen aber bei vielen Fischkennern sehr geschätzt.