Bienenstich Anzahl: 20 Servings Kategorie: Backen HEFETEIG 375 25 1/8 1 g g l Mehl Hefe Milch Ei 75 1 75 1 g Pr g Zucker Salz Butter Zitrone: Schale BUTTERCREME 1/2 100 1 40 50 l g Pr g g Milch Zucker Salz Kokosfett Speisestärke 2 200 50 g g -oder 1 Puddingpulver Eigelb Butter Puderzucker BELAG 150 200 1 g g Pk Butter Zucker Vanillezucker 200 5 g EL Mandelblättchen Milch Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten und in der gefetteten Fettpfanne verteilen. Für den Belag das Fett mit Zucker und Mandeln aufkochen und leicht bräunen, zuletzt die Milch zugeben, wodurch die Bienenstichmasse glänzend wird. Abkühlen lassen, dann auf dem Teig vorsichtig auseinanderstreichen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen, dann auf der mittleren Schiene bei 225oC 20-30 Minuten backen, den Ofen dann ausschalten und den Kuchen noch 5-10 Minuten drin lassen. Soll der Kuchen gefüllt werden, löst man lange Gebäckstreifen vom Blech, schneidet sie kurz unterhalb der Bienenstichmasse auf, füllt mit Buttercreme, setzt die Streifen wieder zusammen und schneidet Portionsstücke. Für die Buttercreme nimmt man von der Milch etwas zum Anrühren der Stärke ab, kocht den Rest mit Zucker, Salz und Kokosfett an, rührt die mit Milch und Eigelb verquirlte Speisestärke ein und lässt kurz aufkochen. Erkalten lassen, dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die weiche Butter mit dem Puderzucker sahnig rühren, die erkaltete Puddingcreme löffelweise unterrühren. Butter und Creme müssen die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.