Bigos nach Jäger-Art Anzahl: 4 servings Kategorie: Suppe, Fleisch 1 1/2 300 300 1/4 100 300 4 kg g g g g Sauerkraut Rindfleisch Schweinefleisch Ente -gebraten Schinkenspeck -geräuchert Wurst Zwiebeln 30 100 2 1/8 g g l Pilze -getrocknet Dörrpflaumen Fett Lorbeerblätter Pfeffer Piment Wacholder Madeira REF -Alina Stradecka, Rezepte -der polnischen Küche -Interpress Warszawa 1988 -ISBN 3-7304-0158-0 -Erf. v. Bernhard Czmiel ausdrücken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen übergiessen und auf starker Flamme nicht zugedeckt kochen. Das Fleisch in Stückchen schneiden und zusammen mit den gebräunten Zwiebeln im Fett aus dem ausgelassenen Schinkenspeck dünsten, dabei Wasser angiessen. Das weiche Fleisch mit der Sosse, die Gewürze, die in Streifen geschnittenen Pilze und die eingeweichten und entsteinten Pflaumen zum Kraut geben und auf ganz kleiner Flamme weiterdünsten. Zum Schluss die in Scheiben geschnittene Wurst und den Wein zufügen. Mit Brot auftragen. bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Winter in der Speisekammer lagern kann. Einst wurde er auf Reisen, Jagden und Schlittenfahrten mitgenommen. Gegenwärtig wird er meistens an Feiertagen sowie bei Gesellschafts- und Familientreffen aufgetischt. desto besser schmeckt er.