Bigosch Anzahl: 8 Portionen 50 30 375 375 250 150 500 500 g g g g g g g g Schmalz durchwachsener Speck Schmorrippe vom Schwein Kalbskotelett Schweinebacke Zwiebeln Sauerkraut Weißkraut 2 1/8 1 250 400 EL l TL g g getrocknete Steinpilze oder Maronen Weißwein Salz Kümmel Kochwurst saure Sahne In einem großen, breiten Topf das Schmalz heiß werden lassen. Den gewürfelten Speck darin ausbraten. Dann die Fleischsorten zugeben und rundherum bräunen. Die gewürfelten Zwiebeln dazutun und auch bräunen. Dann das zerpflückte Sauerkraut zusammen mit dem gehobelten Weißkraut in den Topf geben. Alles gut durchschmoren und dann die getrockneten Pilze zugeben. Wein und Fleischbrühe zugießen. Mit Zucker, evtl. Salz und Kümmel würzen. Bigosch zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. In den letzten 15 Minuten die in Scheiben geschnittenen Kochwürste zugeben und heiß werden lassen. Die gut gekühlte saure Sahne extra dazu servieren.