Portulak-Risotto mit Lachs-Rosetten Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Hauptspeise, Fisch, Sonstiges Für den Risotto: 30 30 120 40 60 200 200 30 g g g ml g ml ml g Sechskornmischung -(Weizen, Roggen, Gerste, -Hafer, Dinkel, Hirse) Wildreis Natur-Risottoreis Olivenöl Zwiebeln Weisswein Gemüsebrühe Perlgraupen 30 60 20 20 60 50 g g g g g ml Buchweizen Portulak Trippmadam -(lat.: Sedum reflexum) Crème fraîche Parmesan, gerieben Schlagsahne Meersalz Pfeffer Für die Lachs-Rosetten: 12 Sc Lachsfilet à 30g -(vom Lachsfilet längs -geschnitten, etwa 3 mm -dick, 3 cm breit und 20 cm 12 -lang) Schnittlauch-Halme (20 cm -lang) Salz Für die Portulak-Sauce: 40 10 g ml Portulak Olivenöl 1/2 TL Honig Salz Zum Garnieren: etwas Portulak 1. Für das Risotto Sechskornmischung und Wildreis in getrennten Schälchen über Nacht einweichen, am nächsten Tag abtropfen lassen 2. Olivenöl in einem Gusstopf erhitzen 3. Natur-Risottoreis unter ständigem Rühren anrösten, bis er anfängt zu knacken (wie Popcorn) 4. fein gehackte Zwiebel unterrühren und andünsten 5. unter ständigem Rühren Weisswein und nach und nach etwas Gemüsebrühe dazugeben 6. etwa 20 Minuten garen, bis das Risotto "al dente" ist 7. den eingeweichten Wildreis mit restlicher Gemüsebrühe etwa 5 Minuten kochen, durch ein Sieb giessen und die Brühe auffangen 8. darin die Sechskornmischung, die Perlgraupen etwa 8 Minuten und den Buchweizen etwa 1 Minute kochen 9. kurz vor dem Servieren alle Körner zusammen in einen Topf geben und erwärmen 10. Crème fraîche, gezupften Portulak und Trippmadam dazugeben 11. alles vom Herd nehmen und Parmesan und Sahne unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12. Für die Lachs-Rosetten leicht gesalzene Lachsscheiben aufrollen und mit Schnittlauch festbinden 13. auf einem eingefetteten Backblech bei 70 Grad Celsius etwa 12 Minuten garen. Anrichten: Risotto mit Hilfe eines Metallrings auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Tropfenweise mit Portulak-Sauce umgeben und jeweils drei Lachs-Rosetten dazulegen. Mit etwas Portulak garnieren. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/06/25_3.html