Birnen auf Bohnen in Specksauce Anzahl: 4 750 2 1 1/2 g Bd Schweinefleisch zum Kochen Suppengrün Zwiebel Salz Pfeffer Tas. Essig 4 300 100 1 1/4 1 g g EL l Reife Birnen Grüne Bohnen Durchwachsener Speck Mehl Süsse Sahne Prise Bohnenkraut Schweinefleisch, geputztes Suppengrün und die geviertelte Zwiebel mit Wasser bedeckt aufsetzen, würzen und mit Essig säuern. Eine gute Stunde sacht köcheln lassen, dann die geschälten Birnen einlegen. Etwa 15 Minuten nur ziehen lassen. Inzwischen in Salzwasser die Bohnen knackig gar kochen, unter fliessendem eiskalten Wasser abschrecken. Speck fein würfeln oder in Streifchen schneiden und auslassen. Mit Mehl bestäuben und dieses hell anrösten. Mit 1/4 Liter Fleisch-Birnen-Brühe angiessen, etwa 10 Minuten kochen. Sahne und das Bohnenkraut dazufügen und abschmecken. Bohnen darin erhitzen. Das Bohnengemüse in einer grossen Schüssel anrichten, Fleisch in dünneren Scheiben darauflegen und mit den ganzen oder in Stücken geschnittenen Birnen umlegen. Beilage: Kartoffelknödel, ein leichter trockener Weisswein. Stichworte: Fleisch, Gemüse, Schwein, P4