Putenbrust Mit Forellensauce Anzahl: 8 Portionen 1 1 1/2 1/2 l l Stück Putenbrust (1, 6 kg) Kräftige Hühnerbrühe Trockener Weißwein oder 1 -Brühe Zweig Rosmarin Sossen 250 2 200 150 400 g g g g Geräucherte Forellenfilets Sardellenfilets Salatmayonnaise Schlagsahne Salz, Pfeffer Schmand 5 5 1 1/2 EL EL TL Pesto (fertig aus dem Glas) Milch Zucker Stiel glatte Petersilie Rosa Beeren (rosa Pfeffer) Ilka Spiess Brigitte Rezept Die Putenbrust abspülen und trockentupfen. Brühe, Wein und Rosmarin aufkochen lassen. Das Fleisch in die kochende Brühe geben und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde 30 Minuten kochen lassen. Fleisch im Kochsud am besten über Nacht erkalten lassen. Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Brühe anderweitig verwenden. Für die Sossen: Forellen- und Sardellenfilets mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und mit Mayonnaise und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand, Pesto und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Sossen zum kalten Fleisch servieren. Mit gehackter Petersilie und zerstossenen rosa Beeren bestreuen. bis drei Esslöffel Kapern unterrühren. Das Essen ist ideal für Gäste und lässt sich gut vorbereiten. Nährwerte: pro Portion ca. 550 Kalorien, 37 g Fett