Quittenparfait Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Nachtisch, Backen 3 10 200 100 1 2 2 1/2 2 g g mittelgroße Quitten oder Quittenmus aus dem Glas Butterkekse Butter Zucker Eier Zucker Zitrone, Schale von Quittenschnaps, bis zu 4 2 2 5 4 1/4 1/8 l l oder Grand Marnier, bis zu 4 oder Cointreau, bis zu 4 Blätter Gelatine Wasser Rahm und Rahm einige Walnußkerne = Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quitten waschen, eventuell fleckige Stellen wegschneiden. In eine gefettete Auflaufform stellen. Sobald der Backofen die gew=FCnschte Hitze erreicht hat, die Quitten hineinstellen. Ca.= 15-20 Minuten braten. Sie m=FCssen auf Fingerdruck gut nachgeben. Ausk=FC=68= len lassen. Auf einem Brett der Länge nach aufschneiden. Mit einem Suppenlöffel das Fruchtfleisch herausheben. Stiel und Kerngehäuse entfernen. Die Butterkekse zwischen zwei K=FCchent=FCcher legen und mit dem Wallholz fein zerdr=FCcken. In eine Sch=FCssel geben. Die zimmerwarme Butter= und 1 EL Zucker dazumengen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Butterteigs hineingeben. Glattstreichen. Im Tiefk=FChler 1/2 Stunde erstarren lassen. Inzwischen die Eier trennen. Das Eiweiß kaltstellen. Das Eigelb mit 2 EL Zucker verr=FChren. Das Quittenmus mit einer Gabel fein zerdr=FCcken. Zum Eigelb geben. Die Zitronenschale und eventuell den Schnaps oder Likör dazugeben. Das Eiweiß ganz steif schlagen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen. Die 4 EL Wasser aufkochen. Die Gelatine ausdr=FCcken, in das heiße Wasser geben, darin auflösen. Zum Quittenmus r=FChren. Den Rahm und schließlich das Eiweiß darunterheben.= In die Kastenform f=FCllen. Glattstreichen. Wiederum 1/2 Stunde im Tiefk=FChler= erstarren lassen. Die zweite Teighälfte dar=FCbergeben, glattstreichen. = Über Nacht im Tiefk=FChler erstarren lassen. Vor dem Servieren st=FCrzen, das Papier entfernen, das Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die zweite Rahmportion steif schlagen. Auf den Scheiben verteilen. Diese mit Walnußkernen dekorieren.