Birnenstrudel mit Auslese-Sabayon Anzahl: 6 Portionen Kategorie: Backen TEIG 450 50 g ml Mehl (u. Mehl z. Bearbeiten) Öl Salz 1 EL Öl zum Einpinseln weiche Butter für Backblech FÜLLUNG 30 2 300 3 80 g EL g EL g Rosinen Rum aromatische Birnen z. B. Williams Christ Zitronensaft bis 100 Gramm Zucker 50 50 50 1 20 g g g EL ml Semmelbrösel geriebene Haselnüsse gehobelte Mandeln Crème Fraiche Birnengeist AUßERDEM 1 TL kräftiger Honig 20 g flüssige Butter AUSLESE-SABAYON 125 4 50 ml g Auslesewein Eigelb Zucker 2 1/2 EL Zitronensaft abgeriebene Zitrone 1. Für den Teig gesiebtes Mehl, Öl, 230 ml lauwarmes Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben, wieder zusammendrücken und fest klopfen, um die Luft herauszudrücken. Eine flache Kugel daraus formen und auf einen geölten Teller legen. Auch den Teig mit Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie zudecken, damit er nicht austrocknet. Den Teig 30 Minuten ruhenlassen. 2. Inzwischen für die Füllung die Rosinen in Rum einweichen. Die Birnen schälen, entkernen, nicht zu grob würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Birnen in eine Schüssel mit Zucker, Semmelbröseln, eingeweichten Rosinen mit Rum, Hasselnüssen, Mandeln und Crème Fraiche gut verrühren und mit Birnengeist würzen. Die Füllung zehn Minuten durchziehen lassen. 3. Ein Strudeltuch (Mulltuch/Geschirrtuch) ausbreiten und mit Mehl bestreuen. Den Teig darauflegen, mit Mehl bestäuben, mit einem Nudelholz auf Strudellänge ausrollen und wieder mit Mehl bestreuen. Die Hände gut bemehlen. Den Teig jetzt so dünn wie möglich über die Handrücken ausziehen und wieder aufs Tuch legen. Die Ränder vorsichtig nach außen ziehen. Die Füllung der Länge nach auf das untere Ende setzen. Den äußeren, dicken Teigrand großzügig wegschneiden. Den Teig rechts und links ein wenig über die Füllung klappen. Den Teig mit der Füllung mit Hilfe des Tuchs zum Strudel aufrollen. 4. das Backblech mit Butter bepinseln, damit der Strudel nicht festklebt. Den Strudel vom Tuch vorsichtig auf das Blech gleiten lassen. Den Honig mit der Butter verrühren. Den Teig damit gleichmäßig und dick einpinseln, damit er beim Backen einen schönen Glantz bekommt. 5. Den Strudel auf der 2. Einschubleiste von unten bei 225 Grad etwa 20 - 25 Minuten (Gas 4, Umluft etwa 25 Minuten bei 180 Grad) backen. 6. Alle Zutaten für das Sabayon im Rührkessel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen so lange kräftig aufschlagen, bis nach 5 - 6 Minuten eine schaumig-luftige Masse entstanden ist. Den Strudel nach dem Backen abkühlen lassen und mit dem warmen Auslese-Sabayon servieren.