Rheinischer Schnippelkuchen Anzahl: 2 Kategorie: Gemüse 400 50 1 2 g g Kartoffeln -mehligkochend Räucherspeck -durchwachsen -kleingewürfelt Zwiebel -kleingewürfelt Eier 20 2 g EL Weizenmehl Salz Schwarzer Pfeffer Muskatnuss -gerieben Öl -besser Griebenschmalz -oder Gänseschmalz Die Kartoffeln schälen und auf der groben Seite einer Rohkostreibe raspeln. Dann Eier und Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Öl erhitzen, Zwiebel und Speck darin anschwitzen. Die Kartoffelmasse zugeben, alles gründlich mischen, die Oberfläche glattstreichen und die Unterseite des Schnippelkuchens bei mittlerer Hitze einige Minuten anrösten. Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen und die Kartoffeln etwa 10 Minuten braten lassen. Dann die Unterseite mit einer Backschaufel vorsichtig lösen und den Kuchen mit Hilfe des Deckels oder eines flachen Tellers wenden. Bei Bedarf noch etwas Fett dazugeben und auch die andere Seite knusprig braun braten. Dazu: grüner Salat, Sauerkraut, Apfelmus, je nach Geschmack Nach: Kartoffel, Kartoffel, Mosaik Verlag, 1992, ISBN 3-576-10010-5, Stichworte: Kartoffel, Eierspeise, P2