Rinderschmorbraten Anzahl: 4 Portionen 1 3 1 2 200 kg EL Bd g Rindfleisch zum Schmoren -(Keule) Salz Pfeffer Öl Suppengrün Tomaten Zwiebeln 1 1/4 1/2 1 l EL Salz Pfeffer Lorbeerblatt einige Pfefferkörner Rotwein B. Creme fraîche dunkler Soßenbinder. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, beides gut mit den Fingerspitzen ins Fleisch einreiben. Öl in einem Schmor- oder Schnellkochtopf erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-10 von allen Seiten gleichmässig braun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Suppengrün putzen, in Würfel schneiden, Zwiebeln und Tomaten vierteln. Suppengrün und Zwiebeln in den Schmortopf geben, unter Rühren leicht bräunen lassen, dann Tomaten, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, kurz andünsten. Danach das Fleisch auf das Gemüse legen und mit dem Rotwein ablöschen. Im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden (im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf ca. 40 Min.) schmoren lassen, dabei auf 1/2 bis 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 zurückschalten. Die Schmorflüssigkeit sollte nicht stark kochen, sondern nur leicht simmern. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, zugedeckt warm stellen. Schmorsud und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf giessen, das Gemüse durch das Sieb streichen. Creme fraiche unterrühren, die Sosse im offenen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Zum Schluss nach Bedarf mit Sossenbinder leicht binden. Die Sosse gut abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sosse servieren. Dazu schmecken Kartoffelklösse, Gemüse oder Salat.