Rindfleisch 'Pariser Art' Anzahl: 2 Personen 1 1 2 2 3 1 kg Bd Zwiebel Rindfleisch aus der Schulter Lorbeerblätter Stg. Thymian Nelken Suppengrün Salz 3 6 150 150 1 EL Pfeffer Eier Kräuter, gemischt & gehackt g. Sahne, saure (= 1 Becher) g. Joghurt (= 1 Becher) Zitrone -der Saft davon Zwiebel abziehen und vierteln. Rindfleisch mit heissem Wasser aufsetzen, Lorbeerblätter, Thymian, Nelken und Zwiebelviertel zugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 2 1/2 Stunden garen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch salzen, pfeffern und Suppengrün zugeben. Eier hartkochen, pellen, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen. Eigelb, Kräuter, saure Sahne und Joghurt zu einer glatten Sauce verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren. Als Beilage reicht man neue Kartoffeln. Stichworte: Fleisch, Filet, Rind, Rindfleisch, Einfach, Herzhaft, P4