Rindsfiletbraten mit rosa Pfeffersauce Anzahl: 4 Servings Kategorie: Fleisch 500 1 g dl Rindsfilet Olivenöl Fleischwürzmischung Rotwein 150 20 1 ml g EL Braune Bratensauce Kalte Butter Rosa Pfefferkörner REF St. Galler Tagblatt -24.12.1999, Regionen Günther Rüscher, Rest. -Sonne, Kriessern Vermittelt von R.Gagnaux Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Fleisch würzen; in einem Brattopf im heissen Öl auf allen Seiten während ca. zwei Minuten anbraten, Brattopf in den Ofen schieben, das Fleisch ca. 12 bis 14 Minuten darin braten und dabei öfters mit Bratöl begiessen. Fleisch nach der Bratzeit auf einem Kuchengitter im ausgeschalteten Backofen rosa durchziehen lassen. Für die Sauce überschüssiges Bratfett abgiessen, Bratsatz mit Wein auflösen, um zwei Drittel reduzieren lassen, Bratensauce zufügen, kurz durchkochen lassen, durch ein feines Sieb passieren, die kalte Butter einführen und rosa Pfefferkörner zufügen. Das Fleisch tranchieren und mit dem eingekochten Jus umgiessen. Mögliches Gemüse: Broccoli mit Mandeln, Rahmblattspinat oder eine bunte Gemüsegarnitur. Mögliche Beilage: Champagnerrisotto