RISOTTO CON ZUCCHINI - ZUCCHINIRISOTTO Anzahl: 4 Personen Kategorie: Gemüse 50 1 1 1 500 50 g Bd g g Speck, durchwachsen Zwiebel Knoblauchzehe Petersilie Zucchini, klein Butter 300 1 3 g l EL Reis Salz Pfeffer Fleischbrühe, kräftig Parmesankäse, gerieben Ein leichtes Gericht, das auch im Sommer bei grosser Hitze noch gerne gegessen wird. Den Speck, die geschälte Zwiebel und den Knoblauch zusammen, die gewaschene Petersilie separat fein hacken. Die Zucchini an beiden Enden abschneiden, waschen, abtrocknen und ungeschält in Scheiben schneiden. In einer Kasserolle die Hälfte der Butter schmelzen, den Speck, die Zwiebel und den Knoblauch darin 5 Minuten anbraten. Jetzt das Gemüse dazugeben, leicht anbräunen lassen. Auf ganz kleiner Flamme den Reis so lange unterrühren, bis die Körner glasig geworden sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann so viel kochende Fleischbrühe dazugiessen, dass alles bedeckt ist. Ohne Deckel kochen. Wenn alle Flüssigkeit verdunstet ist, so lange in kleinen Mengen Brühe dazugeben, bis der "Risotto" gar ist. Nach 20 Minuten die restliche Butter, Petersilie und Käse untermischen. Sofort servieren. Zubereitungszeit : 45 Minuten.