Rosmarin-Dörrapfel-Terrine mit gebratener Pouletleber Anzahl: 4 Portionen Terrine 750 2 1 ml TL Apfelwein Zweiglein Rosmarin Rosmarinnadeln -(1) fein 250 1 2 g Pk Pr -gehackt Dörrapfelschnitze Agar-Agar Schwarzer Pfeffer Leber 400 2 1 1 g EL TL Pouletleber Butter Rote Zwiebel -fein gehackt Rosmarinnadeln -(2) fein -gehackt 1 1 1/3 dl EL TL Apfelwein Honig Salz Schwarzer Pfeffer Rosmarinzweige -zum -Garnieren (*) Für eine beschichtete Springform von 18 cm Durchmesser Beachten: Terrine, 8 Stunden vorher zubereiten Apfelwein mit Rosmarinzweigen aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, die Dörrapfelschnitze und gehackten Rosmarinnadeln (1) zugeben und mindestens vier Stunden zugedeckt Das Agar-Agar-Pulver über die Äpfel streuen, unter Rühren 2 Minuten kochen und mit Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen, abkühlen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen. Die Rosmarin-Dörrapfel-Terrine aus der Form stürzen, in Kuchenstücke schneiden, mit der Spitze nach oben anrichten und mit einem Rosmarinzweig garnieren. Die Leber von Sehnen befreien und in heißer Butter mit Zwiebeln und Rosmarin anbraten. mit Apfelwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Terrine anrichten.