Rotbarbenfilet in milder Knoblauch-Korianderwürze Anzahl: 4 Portionen 4 1 1 5 Bd EL St. Rotbarbenfilet Salz Koriander Knoblauchzehe Reismehl 1 1 1 EL EL Maismehl Reis, gerösteter Spritzer fermentierte -Fischsauce (Asienshop) Ananascoulis 1 Babyananas (geschält und -ohne Strunk) 3 1 St. Thymianspitzen Spritzer Estragonessig Kräuterhonig 6 EL Honig Kerbel Basilikum Salbei Rosmarin Thymian Koriander, Knoblauch und die anderen Zutaten (in der Moulinette) pürieren, den gerösteten Reis aber erst im letzten Drittel zugeben. Die Rotbarbenfilets in dem Koriandermehl panieren und von beiden .Seiten ca. 2 Minuten braten. Ananascoulis: Babyananas (geschält und ohne Strunk), Thymianspitzen und Estragonessig zusammen fein pürieren. Kräuterhonig: Die Kräuter fein hacken und insgesamt 2 EL davon mit dem Honig vermischen. Zum Anrichten den Ananascoulis in die Tellermitte geben, den Honig mit einer feinen Tülle rundherum spritzen und das Rotbarbenfilet obenauf legen. Dazu passt Basmatireis.