Rotbarschmedaillons auf Paprikaschaum Anzahl: 1 Rezept 150 1 1 1 1 200 g ml Rotbarschfilet Couscous Gurke, klein Paprika, rot Zwiebel Sahne 1 Brühwürfel Butter Dill Olivenöl Salz, Pfeffer Heinz Thevis VOX -Videotext, Kochduell, 16. -08. 1999 Zubereitung: Das Rotbarschfilet in Medaillons schneiden, würzen und in Olivenöl anbraten. Den Couscous in 1/4 l Wasser und einem Schuß formen. Einen Teil der Paprika in Spalten schneiden, mit den tournierten Gurkenstiften und den Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den übrigen Teil der Paprika in Würfel schneiden, mit den Zwiebelspalten in Butter anschwenken und mit Sahne auffüllen. Eine Ecke Brühwürfel unterrühren, pürieren und als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen. Alles auf dem Sossenspiegel anrichten und mit einem Dillstrauss garnieren. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Merlot, rot, Elena Walch aus dem Alto Adige (Südtirol)/Italien.