Rote Bete mit Mozzarella und Tomaten-Vinaigrette Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Vorspeise, Gemüse 4 300 1 20 g g Rote Bete (550 g) -gleich -gross Tomaten Zwiebel Walnüsse -bis 1/2 mehr 3 150 1 2 EL ml Weissweinessig Salz Pfeffer Zucker Olivenöl Topf Basilikum Mozzarella-Kugeln a 125 g 1 . Die Rote Bete mit Wasser bedecken und zugedeckt 30-35 Minuten kochen, abschrecken, häuten und kalt stellen. Tomaten in kochendem Wasser 1 Minuten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Walnüsse mittelgrob hacken. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Tomatenwürfel, Zwiebel und Walnüsse unterrühren und kalt stellen. Basilikumblätter abzupfen. 2. Rote Bete und abgetropften Mozzarella in schmale Scheiben schneiden. Abwechselnd Rote Bete, Mozzarella und Basilikumblätter auf einer runden Platte anrichten. Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen und sofort servieren. Dazu passen mit Olivenöl und Knoblauch geröstete Crostini. Zubereitungszeit: l Stunde Pro Portion 1 5 g E, 53 g F, 1 3 g KH = 59 1 kcal (2474 kJ)