Rote-Bete-Carpaccio' 6 Rote Bete 4 Ruccola,Handvoll Himberessig Kümmel Olivenöl Zitronensaft Zucker - 2 Schalotten - 5 Feigen Pinienkerne - Katrins Kochclub vom - 30.03.00 Rote Bete in Salzwasser mit einem Schuß Himberessig und etwas Kümmel etwa 30 Min. kochen (sollten noch Biss haben!). Schälen und in hauchdünne Scheiben auf die Teller hobeln. Schalotten fein hacken, in etwas Zucker karamellisieren, mit einem Schuß Himberessig ablöschen und abkühlen lassen. Gehackte Feigen(getrocknete oder frisch) hinzugeben und mit Öl und Zitronensaft verrühren und abschmecken. Pinienkerne in trockener Pfanne anrösten und mit Ruccola auf den Tellern verteilen, Vinaigrette dazugeben., frischen Parmesankäse drüberhobeln und zum Schluß noch einmal ein paar Spritzer des guten Olivenöls über die Teller tröpfeln 1 - 2 Schalotten 4 - 5 Feigen