Rote-Bete-Nudeltaschen mit Salbeibutter Anzahl: 1 Rezept Kategorie: Milchprodukte, Gemüse 100 300 2 3 500 6 g g EL g EL Rote Bete Mehl Eier Olivenöl Mascarpone Parmesan 100 6 6 g Butter Salbeiblätter Lauchstreifen Muskat Salz Pfeffer -Mein schöner Garten 10/92 -Michael Bromberg Rote Bete garen, schälen, mit Eiern und Öl mixen. Das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und mit der Rote-Bete-Masse zu einem Teig kneten. Danach hauchdünn auswellen und kreisrunde Scheiben (etwa 10 cm im Durchmesser) ausstechen. Mascarpone mit 3 EL Parmesan vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und portionsweise in die Mitte der Teigscheiben geben. Danach zu einem Beutel formen und mit blanchierten Lauchstreifen zubinden. Die Teigbündel etwa 6 Minuten in Salzwasser dämpfen. Unterdessen Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter dazugeben und zusammen mit den Rote-Bete-Täschchen in vorgewärmten Tellern anrichten Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.