Rotwein-Wildbrühe mit Maronengnocchi Anzahl: 6 Portionen Kategorie: Fleisch 400 150 1 9 2 1/2 1 3/5 4 10 g g kg EL TL l l Suppengrün Zwiebeln Rehknochen -(v. Händler sehr klein hacken lassen Olivenöl Tomatenmark kräftiger Rotwein Wildfond (a. d. Glas) Gewürznelken Wacholderbeeren 1 2 1 125 35 1 50 EL kl g g g schwarze Pfefferkörner Zweige Thymian Zweig Rosmarin Kartoffeln -Salz Speisestärke Eigelb (Klasse L) schwarzer Pfeffer geschälte Maronen (vakuum- verpackt) Mehl zum Bearbeiten ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde, 30 Minuten 1. das Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebeln pellen und ebenfalls klein würfeln. 2. Die Rehknochen in einem breiten Topf bei starker Hitze in 6 El Olivenöl gleichmäßig knusprig anrösten. Suppengrün und Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mit anrösten. Tomatenmark schnell untermischen und mit Rotwein auffüllen. 3. Etwa auf die Hälfe einkochen lassen. Anschließend mit Wildfond auffüllen, Gewürznelken, Wacholder, Thymian und Rosmarin dazugeben. 1 Stunde leise kochen lassen, dabei öfter abschäumen. 4. Inzwischen die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen und so warm wie möglich pellen. Sofort durch die Kartoffelpresse drücken und mit der Stärke, Eigelb, 1 El Öl, Salz und Pfeffer rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Gnocchi-Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhenlassen. 5. Die Maronen etwa 1/2 cm groß würfeln und im restlichen Öl leicht anbraten, dann salzen. 6. Den Gnocchi-Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer 40 cm langen Rolle formen, Rolle in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke zu Klößen formen, Klöße in der Handfläche platt drücken und Maronenstücke in die Mitte setzen. Klöße um die Maronenstücke herum oval formen. Anschließend mit der Gabel leicht eindrücken oder über ein Gnocchi-Brettchen rollen. 7. Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser gleiten lassen und ca. 8 Minuten ganz leise sieden lassen. Die Suppe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Spitzsieb gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell nochmal erhitzen. Die Suppe mit den gut abgetropften Gnocchi in Tellern servieren.