Rouille de Seiches a la Setoise Anzahl: 6 Portionen Kategorie: Gemüse 1 2 1 2 1 kg cl Tintenfische -evt. 1/5 mehr Cognac Lauchstange -den weissen -Teil verwenden Zwiebeln Glas Vermouth 1/2 1 1 l kl Pr -Noilly Prat Tomatenpüree Bouquet garni (Thymian, -Lorbeerblatt, -Petersilienstängel) Cayennepfeffer Salz Pfeffer AILLOLI 2 1 1 1/4 l Eigelb Knoblauchknolle -davon Zehe für den Tintenfisch Olivenöl -davon 2 EL Olivenöl -evt. die -Hälfte mehr fürs -Anbraten des -Tintenfisches -Petra Holzapfel -nach -L'inventaire du -patrimoine culinaire de -la France -Langüdoc-Roussillon Die Tintenfische vom Fischhändler ausnehmen und säubern lassen. In regelmässige Stücke schneiden. Auf grosser Flamme im Olivenöl sautieren. Mit dem Cognac flambieren. Das Weisse vom Lauch, die Knoblauchzehe und die feingehackten Zwiebeln zufügen. Mit dem Noilly Prat ablöschen, dann mit dem Tomatenpüree aufgiessen. Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Etwa 20- 25 Minuten köcheln lassen. Mit den Eigelb, dem Knoblauch und dem Olivenöl eine Ailloli herstellen. Abseits vom Feuer mit der Tomatensauce verrühren und über die Tintenfische geben. Nochmals abschmecken. Mit Camargüreis servieren.