Sabayon, Zabaione, Varianten, Teil 1 von 2 Anzahl: 4 Servings Kategorie: Sonstiges MARSALA-VARIANTE 4 4 6 EL EL Eigelb Zucker Trockener Marsala -oder halb Marsala, halb -trockener Weisswein 1/2 200 ml Unbehandelte Zitrone -abgeriebene Schale Abwandlung (*) Schlagsahne SHERRY-VARIANTE 4 1 EL Eigelb Ahornsirup 200 ml Cream Sherry EINFACHE ROTWEIN-VARIANTE 4 4 EL Eigelb Zucker 75 ml Rotwein ESPRESSO-VARIANTE 4 100 g Eigelb Zucker 125 40 ml ml Espresso Amaretto ORANGE-HIMBEERGEIST-VARIANTE 4 30 200 g ml Eigelb Honig Orangensaft 40 ml -frisch gepresst Himbeergeist PORTWEIN-ORANGE-VARIANTE 4 4 1 EL Eigelbe Puderzucker Unbehandelte Orange 200 ml -Saft -und abgeriebene Schale Weisser Portwein CHAMPAGNER-VARIANTE 3 1 Eigelb Ei 2 150 EL ml Zucker Champagner demi sec WALDMEISTER-VARIANTE 1 2 1/2 dl Ei Eigelb Waldmeistersirup 1/2 1 dl Weisswein Zitrone -Saft und Schale REF -kompiliert von -Rene Gagnaux Marsala-Variante: Einen grossen Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Eine kleinere, runde Edelstahlschüssel ins Wasserbad setzen. Eigelb mit Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale hineingeben, mit dem Schneebesen gründlichen verquirlen. Marsalawein nach und nach einträufeln. Bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Dabei aufpassen, dass die Zabaione nicht zu heiss wird, wir wollen keine Rührei zubereiten. Sobald die Creme dick und schaumig ist, sofort in Dessertschalen füllen und sofort servieren. (*) Eine Abwandlung, die sich etwas im voraus vorbereiten lässt: Die Creme - d.h. den warmen Weinschaum - abkühlen lassen, geschlagene Sahne unterziehen, bis zum Servieren gut kühlen (siehe auch Campari- und Mango-Variante). Sherry-Variante: Eigelb mit Sherry und Ahornsirup gut verschlagen. Über heissem Wasserbad unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Creme bindet. Einfache Rotwein-Variante: Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Rotwein nach und nach dazugeben. Schlagen, bis eine luftige Creme entsteht. Espresso-Variante: Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen, den Amaretto und den lauwarmen Espresso zugeben und mit kräftig aufschlagen, bis die Masse cremig wird. Orange-Himbeergeist-Variante: Honig mit Eigelben, Himbeergeist und Orangensaft im Wasserbad aufschlagen. Portwein-Orange-Variante: Abgeriebene Orangenschale, Puderzucker, Orangensaft und Eigelbe im Wasserbad aufschlagen, Portwein hineinfliessen lassen und schaumig schlagen, bis die Masse dick und schaumig geworden ist. Champagner-Variante: Champagner, Zucker, Eigelb und Ei in einer Chromstahlschüssel schaumig rühren. Dann über einem heissen Wasserbad weiterschlagen, bis eine luftige, sämige Creme entstanden ist. Waldmeister-Variante: Für das Sabayon Ei, Eigelb, Waldmeistersirup, Weisswein,Zitronensaft und -schale in einen Schneekessel geben. Im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Weiter: siehe Teil 2.