Safrannudeln mit Fenchel-Paprika-Gemüse Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Gemüse NUDELTEIG 4 1 1 1 EL Pr Eier Safrandöschen Olivenöl Salz 460 40 g g Weizenmehl -Type 405 Hartweizengriess GEMÜSE 1 100 100 kl g g Fenchelknolle a 150-200 g -in Würfeln Paprikaschote, rot -in Würfeln Zucchini 1 EL -in Würfeln Olivenöl Salz Pfeffer -aus der Mühle Für den Nudelteig die Eier mit Safran, Olivenöl und Salz verquirlen, Mehl und Griess zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einer vorgewärmten Schüssel abdecken, eine Stunde ruhen lassen. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder von Hand dünn auswalzen und feine, dünne Bandnudeln schneiden. Das Gemüse in Olivenöl andünsten und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze etwa 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Nudeln in reichlich Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen und dann sofort herausnehmen. Safrannudeln und Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Sofort servieren.