Sauerkraut, Petermann's Basisrezept Anzahl: 6 1500 50 3 1 g g Frisches Sauerkraut Gänsefett -o. Schweinefett -o. geklärte Butter Zwiebeln -geschält, fein -gewürfelt Apfel -geschält, fein 2 500 250 dl ml g -gewürfelt Trockener Weisswein -Riesling Salz Pfeffer Helle Rindsbouillon -Menge anpassen !! Geräucherter Speck Gewürze 1/2 10 TL -im Leinentüchlein -eingebunden Kümmel Wacholderbeeren -zerdrückt 10 1/2 Pfefferkörner Lorbeerblatt Thymian Majoran Vom Sauerkraut ein Drittel der Menge unter fliessendem Wasser waschen, gut ausdrücken, mit den verbliebenen zwei Dritteln vermischen und mit einer Gabel auflockern. Die Zwiebel- und Apfelwürfelchen in einer Kasserolle im heissen Fett dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen, das Sauerkraut zufügen, mit dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und soviel Bouillon dazugiessen, dass das Sauerkraut bei sanftem Druck mit den Fingerspitzen knapp bedeckt ist. Die Gewürze sowie den Speck dazugeben und die Kasserolle zugedeckt für 2 Stunden in den auf ca. 130 GradC vorgeheizten Ofen stellen, wobei eventuell von Zeit zu Zeit etwas Bouillon nachgegossen werden muss. Speck und Gewürze herausnehmen, das Sauerkraut zugedeckt noch 10 bis 20 Minuten ziehen lassen und falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Stichworte: Gemüse, Frisch, Sauerkraut, Info, P6