Saure Kartoffeln Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Suppe, Gemüse NACH KATHRIN RÜEGG 1 20 20 1 3 kg g g kl EL Kartoffeln -festkochend Weissmehl Butter Zwiebel -feingeschnitten Weissweinessig 50 300 1 1 ml ml kl Weisswein Bouillon -Menge anpassen Lorbeerblatt Gewürznelke Salz NACH VINCENT KLINK 500 2 1 25 1 1/4 g EL g EL l Kartoffeln Krakaür -o.ä. Butter Mehl Zwiebel -gewürfelt Brühe 2 1 1 1 EL Pr Essig Nelke Nelkenpulver Lorbeerblatt Liebstöckel Petersilie Salz Pfeffer a) nach Kathrin Rüegg Kartoffeln waschen, schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In siedendem Salzwasser halbweich kochen, Wasser abgiessen. Butter erhitzen. Zwiebel zugeben und andünsten. Mehl darüberstreuen und so lange mitdünsten, bis es hellbraune Farbe angenommen hat. Unter ständigem Rühren Essig, Wein und zuletzt so viel Bouillon dazugeben, dass eine dünnflüssige Sauce entsteht. Sauce aufkochen, leicht salzen; Lorbeer, Nelke und Kartoffeln hineingeben. Unter gelegentlichem sorgfältigen Wenden köcheln bis die Kartoffeln weich sind. Lorbeer und Nelke herausnehmen, abschmecken und anrichten. b) nach Vincent Klink Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Butter hellbraun rösten, das Mehl dazugeben und so lange weiterrösten bis alles hellbraun ist. Alles mit der Brühe aufkochen, den Essig, die Gewürze und die Kartoffeln dazugeben. Die Würste in Scheiben schneiden und 5 Minuten kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie anrichten.