Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Spitzkohlge ... Anzahl: 1 Rezept Kategorie: Teigwaren Für Das Gemüse 400 1 30 1 g g Spitzkohl Schalottenwürfel Butter Mehl 125 ml Sahne Salz und Pfeffer aus der -Mühle Für Den Apfelmeerrettich 1 1 groß. Apfel (z.B. Delicious) Meerrettich, gerieben 1 1 Honig Schuß Vitamin-C-Pulver Für Den Nudelteig 1 3 1/2 Ei Eigelb Kaltgepreßtes Distelöl 1 200 g Schuß Salz Mehl Für Die Blutwurstravioli 4 100 g Blutwurst (a 50 g) Nudelteig 1 1 Eigelb Milch Für Die Sauce 100 80 1 ml ml Rotwein Portwein, rot Thymianzweig 1/2 l Salz und Pfeffer Geflügel- oder -Kalbsfondbrühe Heinz Thevis WDR- -Hobbythek, Feine Rezepte -aus der Schlossküche Kohl waschen, schleudern, in Streifen schneiden. Schalottenwürfel in Butter andünsten, Mehl unterrühren, Sahne angießen. Unter Rühren dickflüssig einkochen. Spitzkohl unterheben und ca. fünf bis zehn Minuten köcheln. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken und warm halten. Apfel raspeln und mit Meerrettich, Honig und Vitamin C mischen. In gut verschliessbares Glas füllen, kalt stellen. Ei, Eigelb, Öl, Salz gut verrühren, langsam Mehl zusieben, per Hand kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst (glatt aber noch zäh). 30 Min. kühl stellen, durch Nudelmaschine oder auf bemehlter Fläche ausrollen. Eigelb und Milch mischen. Blutwurst auf Teig verteilen, mit Teig bedecken. Ränder mit Eigelb-Mischung verkleben, in Form schneiden. In Wasser mit Salz und Olivenöl drei Minuten köcheln. Rot- und Portwein mit Thymian im offenen Topf einkochen, Brühe zugeben, zur Hälfte einkochen. Abschmecken. In tiefen Teller anrichten. Einen Tl Apfelmerretich daraufsetzen und servieren. O-Titel: Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Spitzkohlgemüse mit Portweinsauce