Böhmische Knödel zu Gulasch 2 600 2 1/8 2 1 400 190 40 10 2 g EL l EL g ml g g mittl. Zwiebeln Gulasch -gemischt Öl trockener Rotwein Tomatenmark Lorbeerblatt Salz Pfeffer Champignons Pfifferlinge -Glas Butter oder Margarine davon (2) Eier 300 275 1 6 150 25 1/2 1/2 g g TL EL g g Bd l -Gew.-Kl. 3 Mehl davon, (3) Muskat Backpulver -gestrichen Milch -bei Bedarf mehr Schlagsahne Speck -geräuchert, -durchwachsen Petersilie Wasser, (1) Zwiebeln schälen und fein hacken. Gulasch trockentupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und mit anbraten. Mit Wasser (1) und Wein ablöschen. Mit Tomatenmark, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren. Champignons waschen, putzen und halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen (Flüssigkeit evtl. fürs Gulasch verwenden). Fett (2) erhitzen. Pilze darin anbraten, nach 40 Minuten Garzeit zum Gulasch geben. Übriges Fett schaumig rühren. Eier, Mehl (3), Salz, Pfeffer, Muskat, Backpulver und Milch unterrühren. So lange rühren, bis der Teig Blasen wirft. Halbieren und zu 2 Rollen formen. In Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen lassen. Sahne und restliches Mehl verquirlen. Unter Rühren zum Gulasch gießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck würfeln und knusprig auslassen. Petersilie waschen und hacken. Mit de Speck mischen. Knödel in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten. Die Speck-Petersilien-Mischung über die Knödel streuen. Getränk: trockener Rotwein