Schrotbrot Anzahl: 1 rezept Kategorie: Backen 250 600 200 g ml g Sauerteig Wasser -lauwarm Roggenmehl Type 610 450 450 3 g g TL Roggenschrot Type 1800 Weizenschrot Type 1700 Salz ZUM BEPINSELN: Schwarzer Kaffee -Michelle Steffens Den Sauerteig mit 250ml lauwarmes Wasser und dem Roggenmehl glattrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und in einen warmen Raum (25-30?C) über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag Roggenschrot, Weizenschrot, Salz und das restliche Wasser zum Sauerteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 10 Min. mit den Händen gut durchkneten. Den Teig etwa 2 Std. bei einer Temperatur von 26-30?C gehen lassen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken. Den Teig nochmals 10 Min. mit den Händen gut durchkneten. Dann halbieren und zwei längliche Brote daraus formen. Die Brote auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken. Die Brote noch einmal bei einer Temperatur von 26-30?C 1-2 Stunden gehen lassen. Die Brote vor dem Backen längs einschneiden, mit etwas lauwarmem Kaffee bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 225?C 50-60 Min. backen. Beim Backen eine Tassee kochendes wasser auf den Boden des Backofens stellen.