Schweinebraten an saurer Sauce (lombo all'agro) Anzahl: 4 2 800 1 250 EL g g Öl Schweinebraten Zwiebel Geschälte Tomaten 1 1 Lorbeerblatt Salz Zitrone Das Öl in der Bratkasserolle erhitzen. Das Fleisch hineingeben und 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze auf allen Seiten leicht anbraten. Inzwischen die Zwiebel schälen und in Würfelchen schneiden. Den Deckel aufsetzen, die Temperatur reduzieren und das Fleisch 1 Stunde 20 Minuten schmoren. Dabei nach der halben Garzeit einmal wenden und die Sauce gelegentlich umrühren. Wenn die Temperatur niedrig genug ist und der Deckel gut schliesst, ist keine weitere Flüssigkeitszugabe nötig. Wenn die Flüssigkeit aber zu stark einkocht, die Hitze noch etwas reduzieren und von Zeit zu Zeit ganz wenig Wasser zufügen. Am Ende der Garzeit das Fleischstück herausnehmen und den Zitronensaft zur Sauce geben und gut verrühren. Das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch servieren. Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, P4