Schweinsfilet im Bärlauch-Kressebiskuit Anzahl: 1 Rezept Kategorie: Fleisch BÄRLAUCH-KRESSEBISKUIT 150 2 40 g g Bärlauch und Kresse Eidotter Weizenvollmehl 2 Salz, Pfeffer Eiklar Butter zum Befetten SCHWEINSFILET 300 g Schweinefilet Salz Pfeffer 1 150 EL g Kümmel Weizenvollmehl Schweinsnetz -Petra Holzapfel -Küchenmeister Herbert -Bina vom Oberbank- -Betriebsrestaurant in -Linz -Thierauf in de.rec.mampf Biskuit: Bärlauch und Kresse fein hacken. Mit Eidotter, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Die geschlagenen Eiklar darunter ziehen. Einen kleinen Teil der Masse zur Seite geben. Die restliche Masse zirka zwei Zentimeter hoch auf ein befettetes Pergamentpapier (25 x 25 cm) streichen. Das Ganze im Rohr max. 5 min bei 200GradC backen und anschliessend das Papier abziehen. Schweinsfilet: Das Schweinsfilet mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In Mehl wenden und rundum anbraten. Erkaltet mit der rohen Bärlauchmasse bestreichen. Das Schweinsnetz ausbreiten. Den Bärlauch- Kressebiskuit darauf legen und das Schweinsfilet darin einrollen. Im Rohr ca. 10 min bei 220Grad C braten. Bratenrückstand mit 1/8l Rotwein ablöschen, einreduzieren und abseihen. Als Beilage könnte man frisches Marktgemüse reichen.