Bohnensalat an Rettich-Vinaigrette Anzahl: 2 Servings Kategorie: Salat, Sonstiges 300 1/2 200 2 g g Buschbohnen Roter Peperone Schwarze entsteinte Oliven Feta-Käse Knoblauchzehen 1 2 120 EL dl g Olivenöl Salz Pfeffer Weisswein Frischback-Baguette VINAIGRETTE 100 1/2 g Bd Rettich Bohnenkraut 1/2 1 Bd EL Petersilie Kräuteressig REF -Saison-Küche 05/1997 -Vermittelt von R.Gagnaux Von den Bohnen die Enden entfernen, schräg in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Peperone entkernen und in ebensolange Streifen schneiden. Oliven halbieren, Feta würfeln und den Knoblauch fein scheibeln. Das Öl nicht zu stark erhitzen. Gemüse, Oliven und Knoblauch darin unter zeitweiligem Wenden fünf Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Weisswein ablöschen. Zugedeckt zehn Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Frischback-Baguette in der Mitte in den 250 o heissen Ofen schieben und fünf bis sieben Minuten backen. Für die Vinaigrette den Rettich in feinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Bohnenkraut und Petersilie fein hacken. Von den Bohnen die Kochflüssigkeit abgiessen und diese mit Rettichbrunoise, Kräutern und Essig verrühren. Bohnen und Fetawürfel mischen und anrichten. Die Vinaigrette darüber verteilen. Baguette entzweischneiden. Tipp: Grillierte Lammkoteletts passen ganz ausgezeichnet dazu, und zum individuellen Abschmecken stellen Sie zusätzlich Olivenöl in einer Karaffe und eine Pfeffermühle auf den Tisch.