Seeteufel auf Zucchetti-Ragout Anzahl: 4 280 g Seeteufel Salz Pfeffer Mehl Olivenöl Butter Zucchetti-Ragout 250 1 1 g Zucchetti -gewürfelt Olivenöl Schalotte -fein gehackt Knoblauchzehe -fein gehackt Thymian -fein gehackt 1 2 dl Majoran -fein gehackt Rahm Salz Pfeffer Tomaten Petersilie -fein gehackt Aufgeschnappt Von -Rene Gagnaux Den Seeteufel in Medaillons schneiden, würzen, wenig mehlen und in der Pfanne mit Öl und Butter goldgelb anbraten. Schalotte und Knoblauch in Öl anziehen lassen, Zucchetti wie auch die Kräuter beigeben und knackig dämpfen. Den Rahm bis zur Hälfte einkochen und am Schluss dem Gemüse beigeben und nochmals gut abschmecken. Die Tomaten einschneiden, den Ansatz herausschneiden und kurz in kochendes Wasser geben, bis sich die haut zu schälen beginnt. Im kalten Wasser abschrecken und die Kerne herausnehmen, das Fleisch würfeln und kurz vor dem Servieren mit der Petersilie unter das Gemüse geben. Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seeteufel, Zuccheti, P4