Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum Anzahl: 4 360 1 40 120 g dl g g Seezungenfilet Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) Butter Roter Reis -aus der Carmargü -Wildreis geht auch 4 1 80 g EL g Weisse Trüffel in Scheiben Saft von weissen Trüffeln Sahne geschlagen Salz Pfeffer -für Hauptgang alles x2 Den roten Reis (oder Wildreis) am besten über Nacht einweichen und danach mit dem Einweichwasser und Salz langsam garkochen (köcheln lassen). Die Seezungenfilets in Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) mit Salz, Trüffelsaft und Butter pochieren. Den Fond etwas einkochen lassen und mit der geschlagenen Sahne aufkochen. Den roten Reis auf Teller geben, die pochierten Seezungenfilets anlegen, mit der Sauce übergiessen und mit Trüffelscheiben ausgarnieren. Date: Tü, 01 Nov 1994 Stichworte: Fisch, Trüffel, P4