Sellerieschaumsüppchen Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Suppe, Gemüse 2 1 20 250 350 100 g ml g ml Schalotten, klein gewürfelt Knoblauchzehe, gehackt Butter Sahne Knollenselleriefleisch Salz, Pfeffer aus der -Gewürzmühle Weisswein 400 4 1 1 4 ml EL EL EL EL Fleischbrühe Staudensellerieblätter Butterschmalz zum Frittieren Trüffelöl geschlagene Sahne Weissbrotwürfel, in Butter -geröstet 1. Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen. Selleriefleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen und etwas mitdünsten. Sellerie mit Weisswein ablöschen, kurz kochen lassen. Brühe und Sahne angiessen. Alles so lange kochen lassen, bis der Sellerie weich ist. 2. In der Zwischenzeit Staudensellerieblätter kurz in heissem Butterschmalz frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 3. Trüffelöl zur Suppe geben. Suppe im Mixer fein pürieren. Geschlagene Sahne darunter mixen. 4. Suppe in der Sellerieknolle (*) anrichten , mit Croûtons und frittierten Staudensellerieblättern bestreuen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (*) Servieren Sie die Suppe in der Sellerieknolle. Dazu Selleriefleisch mit einem Kugelausstecher aus der gebürsteten Knolle lösen, dabei die Schale aber nicht verletzen. Knolle mit Zitrone ausreiben. http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/23437/index.html