Semi-freddo al Caffe bianco Anzahl: 4 Servings Kategorie: Sonstiges 150 3 6 g dl dl Ganze Kaffeebohnen -+/- Milch Vollrahm 100 1 g Zucker Eiweiss -steif geschlagen REF -Sandra Defanti, SF 27/03 -Nach 'The Table', 1889, -Alessandro Filippini -einst Chefkoch des 'Delmo -nico's' am Broadway -Vermittelt von R.Gagnaux Kaffeebohnen zwischen zwei Backpapiere legen und mit dem Wallholz grob quetschen. Zusammen mit Milch und Rahm in einer Schüssel zugedeckt zwölf bis zwanzig Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Durch ein Sieb in ein Chromstahl- oder Porzellangefäss giessen. Kaffeebohnen entfernen. Den Zucker in die Flüssigkeit rühren und diese zugedeckt vier Stunden in den Tiefkühler stellen. Jede Stunde mit dem Schwingbesen durchrühren. Der geschmeidig gerührten Masse das Eiweiss unterziehen und nochmals bis zur gewünschten Festigkeit gefrieren lassen.