Borschtsch Anzahl: 2 Portionen Kategorie: Suppe, Gemüse, Fleisch 1 200 1 1 1 1/2 1/4 1/2 g l l TL Entenbrust Weisskohl Rote Bete Schalotte, fein geschnitten Knoblauchzehe, gepresst Fleischbrühe Rote-Bete-Saft Koriander, gemörsert 1 1 2 1/2 1/2 Pr TL TL Bd TL Piment, gemahlen etwas Zitronensaft Speisestärke Crème fraîche Dill Meerrettich, frisch gerieben Salz, Pfeffer Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze auf der Hautseite ca. 15 Minuten sanft anbraten, damit das Fett austreten kann. Dann wenden und 5 Minuten auf der anderen Seite braten. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen. Weisskohl in 1 cm grosse Würfel schneiden, Rote Bete schälen und fein reiben. Die Schalotte und Knoblauch in einem Topf mit etwas Entenfett anschwitzen, mit der Brühe und Rote-Bete-Saft auffüllen, Koriander und Piment zugeben und aufkochen lassen. Weisskohl und Rote Bete zugeben und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Die Entenbrust aufschneiden und in Suppentellern anrichten, die Suppe angiessen, einen Teelöffel Crème fraîche, etwas Dill und Meerrettich daraufgeben und servieren.