Spanferkelrücken mit Majorankruste Anzahl: 4 servings Kategorie: Fleisch 1 400 10 200 kg g EL g Spanferkelrücken -mit freigeschabten Knochen,beim Fleischer vorbestellen. Schweineknochen -kleingehackt Öl Gepellte Zwiebeln 150 1 1 1 1 80 ml TL Bd EL g Rotwein Zweig Thymian Kümmel Salz Majoran Mittelscharfer Senf Semmelbrösel Weisser Pfeffer a.d.Mühle 1. Vom Spanferkelrücken die Schwarte bis auf 1 cm Breite entfernen und aufbewahren. 2. Knochen und Schwarte bei starker Hitze in 2 EL Öl kräftig anrösten. Rotwein dazugiessen und fast völlig einkochen lassen. Dann soviel Wasser dazugiessen, dass die Knochen knapp bedeckt sind. Tymian und Kümmel dazugeben. Den Fond 1 1/2 Stunden leise kochen lassen, durch ein feines Sieb giessen und auf die Hälfte einkochen. Die Sauce salzen. 3. Für die Kruste die Majoranblättchen fein hacken, mit Senf, Semmel- bröseln und 7 EL Öl mischen, salzen und pfeffern. 4. Den Spanferkelrücken salzen und pfeffern, im restlichen Öl rundum kräftig anbraten und mit der Knochenseite nach unten in die Fettpfanne geben. 5. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 15-20 Min. braten (Umluft 10-15 Min. bei 180 Grad). Den Braten herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen. 6. Die Majoranpaste gleichmässig auf der Fleischseite verteilen. Das Fleisch weitere 5 Min. braten (Umluft ebenfalls). Den Backofengrill ein- schalten. Die Kruste auf der oberen Einschubleiste in 3-4 Min. knusprig bräunen. 7. Die Sauce erhitzen. Den Spanferkelrücken in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu einen Krautsalat mit Kartoffeln reichen. Pro Portion 565 kcal