Boudroifilet im Zucchinimantel m. Austernpilzen Anzahl: 2 Portionen 150 1 1 g Boudroisfilet Schale Austernpilze Zucchini Salz, Pfeffer Olivenöl Rosmarin Knoblauch Butter Weißwein Dill -Heinz Thevis -VOX Videotext, Kochduell -04.06.1999 Zubereitung: Das Boudroifilet würzen, mit den Zucchinischalenscheiben belegen und im Dampfgarer dünsten. Die geputzten Austernpilze in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Für die Sosse Knoblauchscheiben in Butter anschwenken, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Dill verfeinern. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Dillblättern verzieren. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Savennieres, Chenin blanc, Weingut de Fesles von der Loire/Frankreich.